W sklepach często widzimy mnóstwo żywności, która wymaga odpowiednich warunków przechowywania. To chociażby mięsa, nabiał, czy też produkty pakowane w paczki i zamrożone. To rzeczy, których nie można przechowywać byle jak i niedbale. Wymagają one odpowiedniej i przede wszystkim stabilnej temperatury. Dzięki zastosowaniu odpowiednich metod chłodzenia, produkty te są zdrowe...
Wszystko co powinnaś / powinieneś wiedzieć o szafach chłodniczych
Wśród urządzeń chłodzących szczególną rolę odgrywają szafy chłodnicze. Urządzenia te są wykorzystywane w wielu różnych celach: zarówno w lokalach gastronomicznych, sklepach spożywczych i supermarketach, gdzie przechowuje się w nich żywność o krótkim terminie przydatności do spożycia, a także wszelkiego rodzaju napoje chłodzące. Niekiedy używa się ich także do chłodzenia win...
Znaczenie chłodzenia w gastronomii.
W świadomości społecznej wciąż krąży przekonanie o świeżości wszystkich dań serwowanych przez punkty gastronomiczne. Wydaje się, że każda potrawa przygotowywana jest na bieżąco, wedle zamówień klienta. Produkty użyte do jej przygotowania są świeże, nieprzetworzone, nie poddane wcześniejszej obróbce termicznej. Tymczasem mit ten skutecznie obalają kolejne programy telewizyjne typu „Kuchenne rewolucje”....
Szafy chłodnicze we współczesnej gastronomii
Wydłużenie terminu przydatności produktów spożywczych do spożycia od zawsze stanowiło wyzwanie dla osób zajmujących się ich dystrybucją. Do czasu wynalezienia pierwszych urządzeń chłodniczych, czyli do drugiej połowy XIX wieku, dłuższe przechowywanie świeżego mięsa, nabiału czy potraw gotowych było zwyczajnie niemożliwe. Oczywiście takie produkty można było poddać obróbce termicznej lub przez...