W świadomości społecznej wciąż krąży przekonanie o świeżości wszystkich dań serwowanych przez punkty gastronomiczne. Wydaje się, że każda potrawa przygotowywana jest na bieżąco, wedle zamówień klienta. Produkty użyte do jej przygotowania są świeże, nieprzetworzone, nie poddane wcześniejszej obróbce termicznej. Tymczasem mit ten skutecznie obalają kolejne programy telewizyjne typu „Kuchenne rewolucje”....
Szafy chłodnicze we współczesnej gastronomii
Wydłużenie terminu przydatności produktów spożywczych do spożycia od zawsze stanowiło wyzwanie dla osób zajmujących się ich dystrybucją. Do czasu wynalezienia pierwszych urządzeń chłodniczych, czyli do drugiej połowy XIX wieku, dłuższe przechowywanie świeżego mięsa, nabiału czy potraw gotowych było zwyczajnie niemożliwe. Oczywiście takie produkty można było poddać obróbce termicznej lub przez...