Noże stanowią podstawowe wyposażenie każdej kuchni. Jednak mało osób zdaje sobie sprawę z dość szerokiej wariacji rodzajów, modelów oraz form dostępnych na specjalistycznym rynku gastronomicznym. Przeciętny człowiek myśląc nóż przeważnie wyobraża sobie podstawowy artykuł, jaki stanowi nóż do chleba lub do masła. Reszta rodzajów w momencie zetknięcia z nimi może stanowić lekki szok. Bierze się on z istnienia swoistego savoir vivru kulinarno gastronomicznego. Noże stanowią podstawowe narzędzie w obróbce mięsa, warzyw oraz owoców. Dla skuteczniejszego procesu dzielenia oraz porcjowania skonstruowany został odpowiedni rodzaj noża. Współcześnie sklepy gastronomiczne oferują noże o najróżniejszym przeznaczeniu oraz w szerokim wachlarzu cenowym. Wszystko dostosowane jest do specjalistycznych oczekiwań klienta.
Z tej wariacji projektowej korzystają głównie firmy gastronomiczne jak i wysoko segmentowe zakłady typu hotele oraz restauracje. Przeciętny człowiek nie widzi różnicy między nożem do ryb a nożem do sera. Jednak wraz z nadrobieniem braków w wiedzy teoretycznej wszystko staje się jasne. Zróżnicowana zastawa stanowi swego rodzaju wyznacznik statusu oraz dobrego smaku. Różnorodność oraz sposób użytkowania rozmaitych form sztućców należy do umiejętności, którymi mogą pochwalić się nielicznie. Współcześnie umiejętność ta budzi niejaki podziw wśród pozostałych obecnych na przykład na wykwintnej kolacji. Jednak różnorodność form oraz zastosowań noży jak i pozostałych sztućców przeznaczona jest w większym względzie dla środowiska kucharskiego celem zapewnienia szybkiej i wysoko jakościowej obróbki produktów spożywczych. Umiejętny kucharz dzięki odpowiedniemu zapleczy narzędziowemu oraz materiałowemu jest w stanie przyrządzić wykwintne danie. Jednym z kryteriów odróżniających od siebie różnego modele noży jest materiał, z którego zostały wykonane.
Najpopularniejsze są noże stalowe posiadające dużą wytrzymałość oraz długi okres użytkowania. Zachowują one swoje właściwości nawet po długotrwałych okresach intensywnej eksploatacji. Z racji swoich zalet noże stalowe dostępne są w moderowanej cenie. Najbardziej pożądanym artykułem oraz wyznacznikiem najwyższej jakości są bezapelacyjnie noże kute. Dzięki swojej wytrzymałości zachowują swoje właściwości na długie lata jak i są wyjątkowo odporne na działania czynników zewnętrznych. Nóż stalowy stanowi jakość oraz wyznacznik profesjonalizmu sam w sobie. Kupno właściwego noża uzależnione jest jedynie od preferencji, które w przypadku klientów firmowych oraz indywidualnych bardzo się od siebie różnią. Przeciętny użytkownik nie potrzebuje zestawu noży za kilka tysięcy złotych jednak nic nie stoi na przeszkodzę by takowy zestaw nabył.
